Münire Özbey, resim çalışmalarına Ankara’da, Kayıhan Keskinok, Yaşar Çallı, Haluk Evitan gibi ustaların atölyelerinde başladı. Pek çok karma sergide bulunmuş olan sanatçı, bu yıl on ikinci kişisel sergisini açmıştır. Belçika’da porselen boyama çalışmaları yapmıştır. Sanatçının 2003 yılında yayınlanmış ‘’Geride Resimler Kaldı’’ adlı bir kitabı bulunmaktadır. Münire Özbey, resim çalışmalarının yanında ikinci kitabı üzerinde de çalışmaktadır.